Ein voller erfolg - der fleischtechnologietag 2025!
Unter dem Motto FLEISCH – THE NEXT GENERATION trafen sich über 100 Interessierte an der Priv. HTL für Lebensmitteltechnologie in Hollabrunn.
Die Fachveranstaltung wurde vom Lebensmittel Cluster Niederösterreich gemeinsam mit dem Lebensmittel-Cluster Oberösterreich sowie dem Kompetenzzentrum Fleisch organisiert und präsentierte herausragende wissenschaftliche Erkenntnisse sowie praktische Lösungsansätze für die aktuellen Herausforderungen in der Fleisch- und Wurstverarbeitung.
Wirtschaft trifft Wissenschaft
In vier Themenfeldern spannten Expertinnen und Experten einen Bogen von der Agrarproduktion über die Lebensmittelverarbeitung bis hin zur Verpackung und Kennzeichnung der Produkte. Über allem stand das Gebot der Nachhaltigkeit – von der Kreislaufwirtschaft bis hin zum effizienten Einsatz der Ressourcen Wasser und Energie. Neben wissenschaftlichen Forschungsergebnissen standen vor allem Kooperationen mit der Wirtschaft im Vordergrund wie das Projekt „SAUWOHL – Das richtige Bauchgefühl?“ zeigte, in welchem Christine Leeb (BOKU) die positive Wirkung von fermentierten Kräuterextrakten der Multikraft Produktions- und Handels-GmbH auf das Verhalten von Schweinen belegte.
Ressourcenschonung durch geschlossene Kreisläufe
Der Trend zur ganzheitlichen Verwertung von Nutztieren „Nose-to-Tail“ setzt sich zunehmend durch. Viele Nebenprodukte aber auch Schlachtabfälle können im Sinne einer kaskadischen Verwertung weiterverwendet werden - sei es im Export als Lebens- oder Futtermittel oder als Biotreibstoff. Wolfgang Gabauer, Forscher am IFA Tulln und Fermentationsspezialist ortete zunehmende Bereitschaft der Unternehmen, in Biogasanlagen zu investieren, insbesondere wenn die Energiepreise ansteigen. Im Verpackungsbereich sind es wiederum EU Vorgaben wie die PPWR – Packaging and Packaging Waste Regulation, die das Sammeln und Recycling von Lebensmittelkontaktmaterialien vorantreiben. Im Projekt PET2PACK erhob Manuel Pfitzner von der FH Campus Wien das Verwertungspotential für Fleischverpackungen.
Hohe Produktqualität für zufriedene Konsumentinnen und Konsumenten
Der Trend hin zu veganen und vegetarischen Lebensmitteln und Fleisch-Alternativen erfordert Kreativität bei der Produktentwicklung und Rohstoffwahl, aber auch Sorgfalt bei Hygiene, Konservierung und Verpackung. Keinesfalls dürfen die Erfahrungswerte aus der Verarbeitung tierischer Rohstoffe auf die pflanzenbasierten Produkte 1:1 übertragen werden. Der neue CODEX Leitfaden zur Kennzeichnung veganer und vegetarischer Lebensmittel, vorgestellt von Katrin Edler (WKO), zeigte Do’s and Don’ts – ein praktisches Tool für die Produktentwicklung!
Fleisch – The Next Generation
In die Gestaltung des Fleischtechnologietages 2025 wurden aktiv die Schülerinnen und Schüler der Priv. HTL-HL Hollabrunn eingebunden: sie stellten das fächerübergreifenden Burger-Projekt bei den „United World Games 2024“ in Klagenfurt vor und unterstützten bei der Vorbereitung der Verkostung innovativer pflanzenbasierte Lebensmittel. Elisabeth Buchinger (Sensorikum e.U.) motivierte das Publikum in ihrer Keynote, sich auf pflanzen-basierte oder hybride Produkte einzulassen und so neue Zielgruppen zu erreichen – for healthy people and a healthy planet!
Der nächste Fleischtechnologietag findet 2027 statt.
