Gemeinschaftsforschung für mehr lebensmittelsicherheit im
projekt „biomitate2“

Biofilme sind immer und überall und werden im Alltag oft als „Belag“ oder als „Schleimschicht“ wahrgenommen. Beispiele dafür sind der Aufwuchs auf Steinen natürlicher Gewässer oder Abflüsse im Haushalt.

Die aus einer dünnen wasserhaltigen Schicht bestehenden und von Mikroorganismen besiedelten Biofilme treten auch in Produktionsanlagen der Lebensmittel,- Pharma- und Kosmetikindustrie auf. Die Vermeidung und die effektive Abreinigung von Biofilmen trägt maßgeblich zur Produktsicherheit bei.

Zielsetzung des Projekts

Im Projekt "Biomitate2", werden daher Imitate von bakteriellen Biofilmen weiterentwickelt, mit denen schließlich die Abreinigung der Biofilme in den Produktionsanlagen getestet werden kann.

Im Vorgängerprojekt "Biomitate" wurde ein Mikroorganismen-freies Biofilm-Imitat entwickelt, das die gleichen Reinigungseigenschaften wie ein nativer Biofilm aufweist. Im Folgeprojekt "Biomitate2" wird das Biofilm-Imitat weiterentwickelt und für die Entwicklung eines schnellen, sicheren und effizienten Reinigungstestverfahrens für geschlossene Systeme herangezogen. Mithilfe von Simulationswerkzeugen und der Einbeziehung von Sensoren soll die Vorhersage und die Überwachung des Reinigungsbedarfs ermöglicht werden.

Die teilnehmenden Unternehmen können in diesem Projekt ihr Know-how zum Thema Biofilme erweitern, im gegenseitigen Austausch von Erfahrungen der weiteren Teilnehmenden lernen und so den hohen Hygiene-Anforderungen im eigenen Produktionsbetrieb gerecht werden.

Projektinhalte

Das zweijährige internationale Forschungsprojekt setzt auf den Erfahrungen und Bedarfen der Unternehmenspartner im Hinblick auf Biofilme auf und identifiziert gemeinsam die für die Branche relevantesten Biofilme-Bildner.

Native Biofilme werden als Referenz für das Biofilm-Imitat herangezogen, welches schließlich strukturell und physikalisch charakterisiert und angezüchtet wird.

Für den Aufbau eines Prüfstandes zur Applikation des Biofilms werden im Projekt auch verfügbare Biofilm-Sensoren getestet und geeignete Sensoren für die Reinigungsuntersuchungen herangezogen, ebenso werden Kameras eingesetzt.

Im Labormaßstab wird ein Prüfstand gebaut, der eine automatisierte Versuchsdurchführung und Messdatenerfassung ermöglicht. Das Reinigungsverhalten von Biofilmen und ihren Imitaten zu simulieren und effektive Reinigungsstrategien zu prognostizieren werden wird das Projekt abschließen.

Projektpartner

Unternehmenspartner Österreich:

• esarom gmbh
• GENUSSKOARL GMBH
• Gratzl Getränke GesmbH
• hollu Systemhygiene GmbH
• LUNA-IP GmbH
• Plantarista e.U
• Sojarei Vollwertkost GmbH
• Thonhauser GmbH

Forschungspartner:

• Institut für Lebensmitteltechnologie an der Universität für Bodenkultur, Wien, Österreich
• Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung, Dresden, Deutschland

Projektlaufzeit & Finanzierung

• Umsetzung als CORNET II – Collective Research Networking Projekt im Zeitraum 06/2024 bis 05/2026.
• In Österreich erfolgt die Förderung im Rahmen des Programms „Collective Research“ über die Österreichische Forschungsförderungsgesellschaft FFG.